? 發(fā)酵罐發(fā)酵工程技術(shù)成為食品添加劑生產(chǎn)方法，目前采用發(fā)酵工程技術(shù)生產(chǎn)的食品添加劑及功能性食品配料有望成為食品工業(yè)新的增長點(diǎn)。采用微生物發(fā)酵和酶法生產(chǎn)的食品添加劑及配料，又稱生物食品添加劑及配料。食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)作為現(xiàn)代食品工業(yè)的核心組成部分和重要特征，在食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級中發(fā)揮著不可或缺的主導(dǎo)作用。中國生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)已成為現(xiàn)代生物技術(shù)在工業(yè)部門應(yīng)用，并帶動(dòng)關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)發(fā)展和升級的成功范例。2005年，中國生物食品添加劑及配料產(chǎn)業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值約為560億元，占食品工業(yè)總產(chǎn)值的3.5%?？偖a(chǎn)量達(dá)到1000萬噸，一批主要產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)水平已居世界前列。主要產(chǎn)品類別包括酸味劑、調(diào)味劑、甜味劑、著色劑、酶制劑、防腐劑、增稠劑、食用香精、香料以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。

??? 從植物中萃取食品添加劑的成本高，且來源有限，化學(xué)合成法生產(chǎn)食品添加劑雖成本低，但化學(xué)合成率低，周期長且可能危害人體健康。這就是發(fā)酵工程技術(shù)成為食品添加劑生產(chǎn)的方法的原因。目前，利用微生物技術(shù)發(fā)酵生產(chǎn)的食品添加劑主要有維生素(Vc、VB1、VB2、)、甜味劑、增香劑和色素等產(chǎn)品。發(fā)酵工程生產(chǎn)的天然色素、天然新型香味劑，正在逐步取代人工合成的色素和香精，這也是現(xiàn)今食品添加劑研究的方向。

?? 食品添加劑在發(fā)酵食品的生產(chǎn)加工工業(yè)中占有非常重要的地位, 然而食品添加劑使用的現(xiàn)狀卻令人堪憂。在當(dāng)今食品生產(chǎn)日益社會(huì)化和規(guī)模化的過程中, 食品添加劑對食品工業(yè)而言已不可或缺, 甚至可以講“沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)”。食品添加劑是食品生產(chǎn)中活躍、A創(chuàng)造力的因素, 然而近年來發(fā)生的一些食品安全事故都與食品添加劑有著千絲萬縷的聯(lián)系, 如何做到科學(xué)認(rèn)識(shí)并安全使用食品添加劑是當(dāng)前食品企業(yè)生產(chǎn)以及政府監(jiān)管的重點(diǎn)。文章著重介紹當(dāng)前食品添加劑在發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的使用中存在的一些問題及其未來發(fā)展的方向。?? 337?? ??